فایل صوتی این متن

تولید کالباس فروشگاهی

امروزه زمان به سرعت در حال سپری شدن است و مانند گذشته همه وقت کافی برای طبخ غذا را ندارند و ترجیح میدهند غذاهای آماده یا نیمه اماده مصرف کنند که در وقت و هزینه شان نیز صرفه جویی کنند.  مشکلات زندگی امروز مثل کمبود وقت آدم ها را وادار به استفاده از فست فود ها میکند و همه ناگریز هستند برای گذران زندگی دست به دامان مواد غذایی مثل سوسیس و کالباس شوند. در این مطلب میخواهیم با مراحل تولید کالباس فروشگاهی آشنا شویم.

مراحل تولید کالباس فروشگاهی

تولید کالباس فروشگاهی و سوسیس خیلی با هم متفاوت نیستند و فقط در بعضی موارد مثل قطر محصول، درصد ترکیب مواد گوشتی و ادویه ها با هم اختلافاتی دارند. شاید این پرسش برای شما نیز به وجود بیاید که سوسیس سالم تر است یا کالباس؟ که باید بگوییم بین این دو محصول از نظر کیفی تفاوت چندانی وجود ندارد و امکان تقلب در خمیر این دو ماده همواره وجود دارد.

در ادامه مراحل تولید کالباس فروشگاهی را با هم مرور میکنیم.

برای تهیه کالباس فروشگاهی باید خمیری که از ترکیبات زیر حاصل شود:

گوشت قرمز یا مرغ که معمولا در کشتارگاه ها و به روش اسلامی و بهداشتی ذبح میشوند را با نمک ترکیب میکنند. نمک هم برای نگهداری از کالباس است و هم برای مزه دار کردن آن. سپس ادویه های مثل پودر پیاز و سیر، فلفل، رازیانه، دانه خردل، شیر خشک، آرد، نشاسته، پروتئین سویا و ویتامین ها به ترکیب اضافه میشود در بعضی از کالباس ها از پسته و قارچ پنیر نیز استفاده میشود. نیترات ها نیز که خاصیت ضد باکتریایی دارند و به عنوان نگهدارنده، عمل آورنده  آنتی اکسیدان استفاده میشود که معمولا رنگ صورتی کالباس به خاطر وجود نیترات است. همه ی این ترکیبات را به وسیله همزن های بزرگ و صنعتی یک دست و مخلوط میکنند.

عنوان سئوالات

۱مراحل تولید کالباس فروشگاهی به چه صورت است؟
گوشت قرمز یا مرغ که معمولا در کشتارگاه ها و به روش اسلامی و بهداشتی ذبح میشوند را با نمک ترکیب میکنند. نمک هم برای نگهداری از کالباس است و هم برای مزه دار کردن آن. سپس ادویه های مثل پودر پیاز و سیر، فلفل، رازیانه، دانه خردل، شیر خشک، آرد، نشاسته، پروتئین سویا و ویتامین ها به ترکیب اضافه میشود در بعضی از کالباس ها از پسته و قارچ پنیر نیز استفاده میشود. نیترات ها نیز که خاصیت ضد باکتریایی دارند و به عنوان نگهدارنده، عمل آورنده آنتی اکسیدان استفاده میشود که معمولا رنگ صورتی کالباس به خاطر وجود نیترات است. همه ی این ترکیبات را به وسیله همزن های بزرگ و صنعتی یک دست و مخلوط میکنند.
۲چه دستگاه هایی برای برای تولید کالباس فروشگاهی نیاز است؟
دستگاه کاتر گوشتی، دستگاه پرکن ، دستگاه تولید یخ ، چرخ گوشت، دستگاه پخت، یخچال و فریزر ، ترازو ،دماسنج دیجیتالی
۳هزینه ی راه اندازی خط تولید کالباس فروشگاهی چقدر است؟
یکی از شرکت هایی که در زمینه ی ساخت انواع دستگاه ها برای تولید مواد غذایی فعالیت میکند شرکت اف پرام (EFPROMM) می باشد. این شرکت با سال ها تلاش و تجربه در این زمینه با تولید همه ی دستگاه های لازم برای راه اندازی خط تولید کالباس فروشگاهی و سایر خط تولید های صنایع غذایی یکی از برترین هاست.

شما میتوانید با مراجعه به این شرکت و اطلاع از دستگاه های موجود، در مورد هزینه دستگاه ها نیز پرس و جو کنید و مناسبترین دستگاه ها را بر اساس نیازتان خریداری کنید. قیمت دستگاه های تولید شده توسط این مجموعه مقرون به صرفه و منصفانه هستند.

۴کالباس با کیفیت چه خصوصیاتی دارند؟
بسیار مهم است که بسته بندی کالباس تولید شده براق، سالم و بدون حباب باشد.

تولید کالباس فروشگاهی با گوشت بی کیفیت باعث میشود که حجم کالباس پس از پخت کاهش یابد و چروک شود.

درصد استفاده از گوشت بیشتر در تولید کالباس فروشگاهی سبب افزایش کیفیت آن میشود.

وجود لکه های سبز و تیره یعنی بی کیفیت بودن این محصول.

کالباس نباید دارای گلوتن باشد. یعنی از خرده نان و پودر سیب زمینی و برنج در تولید آن استفاده نشده باشد. زیرا استفاده از این ماده در تولید کالباس ممکن است ایجاد حساسیت کند.

در مصرف کالباس و سوسیس زیاده روی نکنید زیرا استفاده بیش از ۲ بار در هفته از این مواد غذایی باعث بروز بیماری خواهد شد.

دستگاه های مورد استفاده برای تولید کالباس فروشگاهی

در خط تولید سوسیس و کالباس از دستگاه های متعدد صنعتی استفاده میشود که هر کدام از این دستگاه ها به خط تولید کمک میکند. این دستگاه ها عبارتند از:

چرخ گوشت های صنعتی: این چرخ گوشت ها در اندازه های مختلف تولید شده اند و بسته به ظرفیت خط تولید  انواع متفاوتی دارند.

 

دستگاه کاتر: تبدیل مواد اولیه سوسیس و کالباس به شکل خمیر بر عهده دستگاه کاتر است. اهمیت این دستگاه در خط تولید بسیار بالاست و در اصطلاح قلب تپنده خط تولید است.

کاتر

دستگاه پرکن: وظیفه ی این دستگاه در خط تولید  پر کردن پوشش های سوسیس و کالباس از خمیر حاصله می باشد. فشردن پدال دستگاه توسط کاربر باعث پر کردن پوشش ها میشود.

 

 

دستگاه اتاق پخت غرقابی: این دستگاه با آب داغ تا دمای ۸۰ درجه ی سانتی گراد پر شده است و برای پخت سوسیس و کالباس ها به کار برده میشود. البته دستگاه دیگری در خط تولید برای پخت با بخار وجود دارد. هرکدام از اتاق های پخت ظرفیت های گوناگونی دارند.

دستگاه یخ ساز: دستگاه های همزن و جرخ گوشت حین کار گرم میشوند و این گرما خمیر سوسیس و کالباس را شل میکند؛ دستگاه یخ ساز با تولید یخ این گرما را جبران میکند و باعث منسجم شدن خمیر میشود.

ترازو و دماسنج دیجیتال نیز از دیگر ابزار های لاینفک خط تولید سوسیس و کالباس هستند.

یخچال ها و فریزر ها نیز جهت نگهداری و جلوگیری از فساد مواد غذایی تولید شده استفاده میشوند.

 

 

بیشتر بخوانیم : تولید سوسیس فروشگاهی

 

یخچال و فریزر: برای نگهداری و جلوگیری از فساد مواد غذایی باید یخچال ها و فریزر های متناسب با حجم تولید کالباس فروشگاهی فراهم کرد. یخچال ها و فریزر ها دما را بالا یا پایین صفر نگه میدارند تا مواد غذایی تولید شده سالم تر بمانند.

ترازو: احتمالا از کاربرد این دستگاه آگاهی دارید؛ مواد اولیه باید به طور دقیق وزن کشی شوند تا کیفیت محصول تحت تاثیر قرار نگیرد.

دماسنج دیجیتالی: در تولید کالباس فروشگاهی یکی از مهم ترین فاکتور ها کنترل کردن دما است پس وجود یک دماسنج دیجیتالی ضروری است.

هزینه ی راه اندازی خط تولید کالباس فروشگاهی

اگر در فکر کسب و کار جدید هستید و قصد دارید با راه اندازی خط تولید کالباس قروشگاهی درآمد زایی کنید باید دستگاه تولید کالباس فروشگاهی را بر اساس ظرفیت کارگاه انتخاب کنید. البته که برای راه اندازی خط تولید خانگی نیز دستگاه های کوچکتر با قیمت مناسب تر وجود دارد که میتوانید تهیه کنید زیرا این دستگاه ها معمولا به صورت دستی هستند.

یکی از شرکت هایی که در زمینه ی ساخت انواع دستگاه ها برای تولید مواد غذایی فعالیت میکند شرکت اف پرام (EFPROMM) می باشد. این شرکت با سال ها تلاش و تجربه در این زمینه با تولید همه ی دستگاه های لازم برای راه اندازی خط تولید کالباس فروشگاهی و سایر خط تولید های صنایع غذایی یکی از برترین هاست.

شما میتوانید با مراجعه به این شرکت و اطلاع از دستگاه های موجود، در مورد هزینه دستگاه ها نیز پرس و جو کنید و مناسبترین دستگاه ها را بر اساس نیازتان خریداری کنید. قیمت دستگاه های تولید شده توسط این مجموعه مقرون به صرفه و منصفانه هستند.

جهت راه اندازی کسب و کار و خط تولیدتان نیز میتوانید روی مشاوره های کارشناسان این مجموعه حساب باز کنید زیرا به خوبی شما را در زمینه ی راه اندازی خط تولید کالباس فروشگاهی راهنمایی میکنند. مشورت های درست پیش از راه اندازی کسب و کار بسیار مفید خواهد بود و در آینده درصد خطای کمتری خواهید داشت.

خصوصیات کالباس با کیفیت

بسیار مهم است که بسته بندی کالباس تولید شده براق، سالم و بدون حباب باشد.

تولید کالباس فروشگاهی با گوشت بی کیفیت باعث میشود که حجم کالباس پس از پخت کاهش یابد و چروک شود.

درصد استفاده از گوشت بیشتر در تولید کالباس فروشگاهی سبب افزایش کیفیت آن میشود.

وجود لکه های سبز و تیره یعنی بی کیفیت بودن این محصول.

کالباس نباید دارای گلوتن باشد. یعنی از خرده نان و پودر سیب زمینی و برنج در تولید آن استفاده نشده باشد. زیرا استفاده از این ماده در تولید کالباس ممکن است ایجاد حساسیت کند.

در مصرف کالباس و سوسیس زیاده روی نکنید زیرا استفاده بیش از ۲ بار در هفته از این مواد غذایی باعث بروز بیماری خواهد شد.